Daftar Isi
Halo Sobat AIO! Jika Anda gemar membuat aneka kue mulai dari bolu kukus, cake, donat, hingga kue kering pasti tidak asing dengan baking powder. Namun tahukah Anda apa sebenarnya fungsi baking powder untuk kue dan bagaimana cara kerjanya? Artikel ini membahas tuntas fungsi baking powder, perbedaan dengan soda kue (baking soda), serta tips penggunaan agar hasil kue selalu empuk, ringan, dan enak.
Apa Itu Baking Powder dan Soda Kue?
Baking powder adalah bahan pengembang kimiawi yang terdiri dari campuran basa (natrium bikarbonat), asam lemah (biasanya cream of tartar atau mono‑dan digliserofosfat), dan pati jagung sebagai penstabil kelembapan. Ada dua jenis umum:
- Single acting: bereaksi sekali saat terkena cairan.
- Double acting: bereaksi dua kali saat adonan basah dan saat dipanaskan.
Soda kue atau baking soda hanya mengandung natrium bikarbonat. Ia membutuhkan kehadiran bahan asam (seperti buttermilk atau yoghurt) agar bereaksi dan menghasilkan gas CO₂.
Perbedaan fungsi baking powder dan soda kue terutama pada mekanisme reaksi dan penggunaannya. Baking powder lebih praktis untuk adonan netral, sedangkan soda kue cocok bila ada bahan asam.
Prinsip Kerja Baking Powder dalam Adonan
Saat baking powder dicampurkan ke adonan kue, reaksi kimia terjadi:
- First action (pada suhu ruang): asam dan basa menghasilkan CO₂ begitu kontak dengan cairan.
- Second action (pada suhu oven): sisa asam teraktivasi kembali, memproduksi gelembung gas tambahan.
Hasilnya: sel‑sel udara halus terbentuk di dalam adonan, membuat kue mengembang, empuk, dan ringan.
Fungsi Baking Powder dalam Berbagai Jenis Kue
Fungsi Baking Powder untuk Bolu Kukus
- Membantu adonan naik merata tanpa pecah
- Menjaga tekstur bolu kukus tetap lembut dan basah
- Mengurangi risiko kue turun setelah diangkat dari kukusan
Fungsi Baking Powder untuk Cake
- Membuka crumb (tekstur remah) halus
- Membentuk rongga udara optimal sehingga cake nipis dan ringan
- Mencegah cake bantat
Fungsi Baking Powder untuk Donat
- Menghasilkan rongga tengah yang sempurna
- Membuat donat lebih empuk dan tidak terlalu berminyak
- Mengurangi penyerapan minyak saat menggoreng
Fungsi Baking Powder untuk Kue Kering
- Menyokong kue kering mengembang sedikit tanpa terlalu lebar
- Mengurangi kerapuhan berlebihan, menjaga kerenyahan yang renyah pas
- Memperlambat proses pengerasan material
Fungsi Baking Powder untuk Martabak Manis
- Mempercepat proses mengembang adonan martabak
- Menciptakan tekstur martabak yang berongga
- Menyeimbangkan rasa manis dengan tekstur ringan
Kombinasi Baking Powder Untuk Kue dengan Bahan Lain
- Baking Powder & Baking Soda: sering digunakan bersamaan di resep cookies untuk kemenangan tekstur dan penyeimbang pH.
- Baking Powder & SP (Emulsifier): SP membuat adonan lebih stabil, baking powder memastikan kue tetap ringan.
- Baking Powder & Cream of Tartar: meningkatkan reaksi double acting untuk hasil sangat ringan.
- Baking Powder & Fermipan (Ragi Instan): kombinasi jarang, hanya untuk resep spesial seperti roti manis dengan tekstur lembut sekali.
Tips Menggunakan Baking Powder dengan Tepat
- Gunakan baking powder double acting untuk hasil paling konsisten.
- Takaran ideal: 1–1,5 sdt baking powder per 250 g tepung terigu.
- Aduk adonan segera setelah penambahan baking powder agar gelembung CO₂ tidak terbuang.
- Panggang adonan secepatnya, jangan biarkan lama di suhu ruang.
- Simpan baking powder dalam wadah kedap udara di tempat kering dan sejuk.
Kunjungi AIO Store untuk mendapatkan berbagai peralatan kue terlengkap di:
Follow kami di Instagram:
https://www.instagram.com/aiostore.co.id/
dan TikTok:
https://www.tiktok.com/@aiostore.co.id
Kesimpulan
- Fungsi baking powder untuk kue utamanya adalah mengembang, menghasilkan tekstur empuk, dan menstabilkan adonan.
- Baking powder lebih fleksibel dibanding soda kue karena memiliki asam internal.
- Kombinasikan dengan bahan lain (SP, cream of tartar) untuk hasil lebih spesial.
- Gunakan dosis tepat dan suhu panggang yang sesuai agar reaksi kimia optimal.
Dengan memahami fungsi baking powder untuk kue dan cara penggunaannya, Sobat AIO dapat menciptakan aneka kue—bolu kukus, cake, donat, hingga kue kering yang selalu empuk, ringan, dan nikmat. Selamat mencoba!
